KOKUMI-EFFEKTEN: DISSE MADVARER FREMHæVER DIN MADS SMAG

© Mathias Løvgreen Bojesen/Scanpix Hvidløg var den første fødevare, der blev videnskabeligt undersøgt og kortlagt for kokumi. (Arkivfoto) © Christian Liliendahl/Scanpix - Det er en udfordring at lære folk at genkende kokumi-smagen. Det er den samme udfordring som med umami. Det er ikke kodet ind i vores sprog, siger Ole G. Mouritsen. Og kokumi er faktisk lige graden svær...