SPøRG FAGFOLKET: HVORFOR FALDER FRANSKBRøDET SAMMEN I OVNEN?

© Bigstock/Raul Mellado Spørg Fagfolket: Hvorfor falder franskbrødet sammen i ovnen? Vores læser Ernst H. har spurgt: Her i huset er det mig, som bager franskbrød. Når dejen er hævet 2 cm over formens kant, falder det 1 cm 10 min. efter, at det er kommet i ovnen, så det bliver mindre hævet. Jeg kunne bedre forstå det, hvis det var omvendt. Er der nogen, som kan forklare det? ...