Uanset om du har bevæget dig ud i bagværk med surdej eller gær og tørgær, så ved du også, at det er lidt af en kunstart at balancere mængder, hævetider, smage og konsistens.
Jeg har for nyligt eksperimenteret lidt med den klassiske smagsgiver, maltmel, som giver brødet en dyb, mørke farve og en ristet, mørk og smagfuld nuance.
Maltmel er et type mel, der er lavet af malede korn, som er blevet gennemvædet og spiret. Processen med at spire kornet kaldes maltning, og den skaber enzymer i kornet, som kan omdanne stivelse til sukker. Efter maltning tørrer man kornet og maler det til mel. Maltmel er blevet brugt i mange år i bagning og brygning af øl og whisjy, da det tilføjer en unik smag og aroma til produkterne.
Det blandes med andre meltyper for at give en mere kompleks smag. Der findes mange typer af maltmel, afhængigt af det korn, der er brugt til at fremstille det. Maltmel kan laves af byg, hvede, rug eller andre kornsorter, og hver type har sin egen unikke smag og anvendelse. Maltmel bruges ofte i bageri og konditori, hvor det tilføjer en dyb, karamelliseret smag til bagværk og søde sager.
Det kan også bruges i andre opskrifter som f.eks. pandekager, vafler og brød. I brygning anvendes maltmel i ølproduktion, hvor det bidrager med sukker til gæringen og giver øllet sin karakteristiske smag og farve.
Maltmel kan købes i specialforretninger og online, og det er vigtigt at opbevare det tørt og køligt for at bevare dets kvalitet og smag.
Jeg har eksperimenteret med maltbrødet i min surdejsbagning - og i de rette mængder formår det at give et solidt spark til smagen og farven uden at gå for meget udover udseendet og konsistens.
Selve krummen bliver luftigt, men lidt mere rustik og over i franskbrød-skalaen.
Men stadigvæk en god spændstig konsistens og saftighed.
Opskriften finder du lige herunder:
27 timer, 15 minutter
Forberedelse: 2 timer, 40 minutter
Ventetid: 24 timer
Tilberedning: 35 minutter